沈忠华·专栏 ｜ 为什么有些普洱茶会有异味？
原标题：沈忠华·专栏 ｜ 为什么有些普洱茶会有异味？
作者：沈忠华，锦地茶业创始人、董事长
我们在品普洱茶时，经常会碰到茶汤有异味，所以，搞清楚异味的产生原因，是避免普洱茶味受污染，使茶品保持清洁卫生、原汁原味原香的前提。根据我个人十几年专注普洱茶品饮、制作和收藏的经验和观察，我认为普洱茶异味的产生大致由下列因素造成：
（一）普洱茶的初制过程中产生的异味杀青前的鲜叶受机械损伤，鲜叶放置不当造成温度过高、缺氧等，杀青中的温度控制不当和翻炒不均等，揉捻叶堆放不当，晾晒过程中接触到的种种异味等原因。
从毛茶晒青完成后的放置到挑黄片过程吸附的异味，茶叶精制、低温烘干、包装过程中吸附的异味。
（三）茶叶储存过程中产生的异味有的茶商会将当季的毛茶放到下一季或几年后再加工。在这一过程中，由于保存不当，就容易导致毛茶受潮、串味等受到污染；
另外成品茶由于储存不当也容易因为受潮等问题染上异味。
空气中温度超过30摄氏度，相对湿度超过80％时茶品就会容易受潮变质，从而产生异味；
在初制、毛茶存放、成品茶储存等过程中均有可能产生霉变，所以，防止潮湿霉变是关键。
（五）由于暴露在外的茶品遭直接光照所产生的异味光照的危害是不可逆转的。光照包括太阳光、灯光和其他强光，光线给普洱茶带来的异味很明显，有的人把它当作一种香味来喝。
总之，普洱茶是饮品，必须符合营养、卫生、愉悦食品三原则，这也是唯一的标准。
违反普洱茶科学制作规律，违背食品三脚原理，违背普洱茶科学储存原则，均为造成普洱茶产品的不合格因素。
所以，我们必须引起高度的重视，以科学原理为指导，保证制茶、存茶、泡茶整个过程的技术措施到位，才能使我们从品饮普洱茶汤中得到营养、愉悦的享受。
—完—
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