重庆80后非遗糖画师：莫让糖画成为渐行渐远的甜蜜记忆
原标题：重庆80后非遗糖画师：莫让糖画成为渐行渐远的甜蜜记忆
今年这个年，李梅格外忙碌。
春节期间， 渝中区 全新升级打造的山城巷历史文化风貌区与市民正式见面。作为 龙兴 李氏非遗糖画的传承人，她受邀来到山城巷，摆上了一方小小的糖画摊。
一块大理石板，一个勺子，一瓢糖。记忆中的“糖关刀”就以这样一种“非遗年货”的形式，与你在街边会面。
它试图用一勺 糖稀 唤醒那些似乎已经远去的记忆——或许是家人的陪伴，有关小伙伴的欢笑，也或许是曾淡忘的童年，还有渐行渐远的甜。
▲李梅专注糖画
不像糖画师傅的糖画师
一身利落的红色唐装，面前除了 糖画 案台，还摆有两个熟悉的糖画花盘。
35岁的李梅手拿铜勺，正用糖汁勾勒着线条。她专注，手稳，动作快而熟练。手腕晃动，手臂随之轻摆，不多时，一个栩栩如生的燕子跃然于板面上。
不待糖汁凝固，她迅速拿出自制的小工具，细致地描画出燕子的颈部羽毛和眼睛。“我画糖画19年了，有些图案看起来简单，但想画好，却需要自己摸索很多细节。”李梅动作一气呵成，丝毫不拖泥带水，说话时眼睛依然粘在糖上。“你看，颈部这个羽毛要画自然，一定要顺着一定的纹理。越简单的图，反而越考验技术。”
粘上竹签，起子轻轻一起。一只小燕子成型，被递给翘首以盼的小顾客。李梅带着笑，轻轻道一句：“小朋友，感谢你支持我们非遗手艺人。”
▲小朋友转到了自己一眼相中的冰淇淋
制作糖画的人是不打底稿的，全凭一双手。熟能生巧的观念在这个行当，让年龄几乎可以和技术级别画等号。
叫嚷着要转糖画的小朋友不少，过年了，家长们扫码掏钱很爽快，但又忍不住把李梅和自己印象里的糖画师傅作以对比。“咦？价格不便宜，一般画糖画的不都是老爷爷迈？”“也，这个妹儿还年轻哟，画不画得好哦？”
李梅不答，她向来用作品说话。
因为相比记忆中的2元一次甚至更低的糖画价格，她的定价极为符合物价上涨规律。要转左边精致简单的花盘15元，图案从蜻蜓、蝴蝶到燕子金鱼；右边的则更考验手艺和技术，25元一次，有绝对“C位”龙和凤。
▲糖画
六代传承
“我的手艺就值这么多”
“我是按工艺定价的，我的手艺就值这么多。”她轻飘飘地扔出的，是极为自信的话：“只要你给我图案，我都能画得出。” 对于价格偏贵的质疑，李梅肯定地答：“哪怕现在旁边就有个定价5元、10元的同行。我的价格依然会定在15元一次，25元一次。”
有人花100元点名让李梅画一把AK枪；一朵立体的黄色玫瑰花惟妙惟肖，价格50元往上。疫情期间，李梅为表敬意，用糖画创作，画的钟南山院士包括医务工作者都大受好评。
拿到糖画的小朋友赞美真诚，成年人的肯定偶尔也带着一丝感叹。“时代在变，这可比我小时候的糖画画得好多了。”李梅抿嘴一笑，忍不住要给顾客强调：“你们吃不完的可以‘打包’，我用塑料纸给你们封好，带回家还可以吃。”李梅爱糖，看不得糖被丢掉，“这是最正宗的 麦芽 糖，剩下的还可以泡水。”
▲李梅创作的糖画AK枪
自家的糖画手艺传承到李梅这里，已经是第六代了。家里爷爷辈，爷爷的爷爷辈都靠此谋生。“曾经很多人不理解。说我一个皮肤白皙，样样儿也还长得可以的年轻妹儿为什么要来画糖画。”而李梅的回答，或许会让你失望，因为它远没有你脑补得那么“精彩”。
“我学历不高，读到初中，只适合干这个。”17岁时，李梅扛上了20多斤的糖画摊出去摆摊；19年过去，曾经在李梅看来只是谋生的职业如今也悄悄“变质”——现在更是一份很甜蜜的事业。看到小朋友拿到糖画很开心，大朋友很欣赏，我的成就感爆棚。
▲爷爷辈传下来的糖画花盘（受访者供图）
熬糖 制糖 有“秘方”
糖画艺人都是熬糖制糖的行家。李梅介绍，龙兴李氏糖人糖画入选非遗，和熬糖制糖工艺是分不开的。
麦芽糖怎么熬？李梅有着独家“秘方”。大麦放于阴干泡水，待麦子破壳、出芽到3-5厘米，就将麦子和麦芽一起捣碎成泥，和以糯米蒸熟。蒸熟后开始静置发酵。冬天的柴灶能保持温度，大约需要发酵8-9小时。待混合物开始分层，析出的泛黑的液体，就是熬制麦芽糖的原料。
“熬糖就全凭经验了，糖粘稠到什么时候关火，糖浆在什么颜色时口感最好，这些都绝非一朝一夕的积累之功。”李梅说，其实白糖、蔗糖、红糖都可以拿来画糖画，但经过反复对比，麦芽糖本身有止咳润肺的功效，口感也会好上不少。
▲麦芽糖浆
记者了解到，糖画起源于明代，至今约有500多年的历史，古时又称“糖丞相”。明代宫廷习俗中，每当新年祭祖时，官宦大户人家往往用模具印制糖狮、糖虎和文臣武将等形象用以祭祀，后来该技艺传入民间，逐渐演化为糖画。
在清代小说家褚人获所著的《坚瓠补集》中曾记载了人们祭祀时制作糖画的景象。而重庆糖画，民间俗称“糖关刀”，它亦糖亦画，可观可食，曾广泛流行于巴渝大地的城市乡村。
上个世纪80年代初，“糖关刀”走向鼎盛。李梅记得，那时，一个熟练工人的月工资约30元，而爷爷当时挑着担子画糖画，生意好时一天就能赚到他人近一个月的工资，可谓“高薪”。
▲李梅创作的立体糖画
传承创新
立体糖画、书法糖画广受欢迎
糖画的精髓在于“画”。画考验功力，更关乎时间的打磨和沉淀。
李梅承认，如今能静下心来画糖画，学糖画的人变少了。但她并不认为糖画会因此黯然失色。“精妙的传统手艺无论何时都会有立足之地，手艺人或许会变少，但技艺不会失传，反而会‘愈久弥香’。”
“从前我学糖画，是在父辈们的耳濡目染中学的。打个夸张点的比喻，这就跟你们小时候学用筷子吃饭一样。”一勺流动的糖稀想控制好，不经成千上万次的练习很难手随心动。从当初练糖画基本功——拉丝、画样到如今，李梅也开始自我突破，一是练习立体糖画，二是练习用糖画写书法。
“立体糖画不像平面，它跟盖房子一样，需要做好零部件再粘连组装。”李梅不少的立体糖画还结合了自家的糖人技艺，一剪、一吹、一捏，立体的鲤鱼、葫芦、牡丹花完美成型。有时，一块指甲盖大小的麦芽糖，其厚度往往就能决定着这个作品成功与否。
▲李梅擅长糖画写字
至于糖画书法，李梅亦很有心得。“相比图案，用糖稀写字，除了需要书法功底，更考究糖画水平。” 勺似笔，糖似墨，指、腕、肘、臂需要无意识发力，才能写出行楷糖字的力度和美感。
采访当日，李梅最后一位顾客，是一对带着三个小朋友出来游玩的夫妻。本25元写一个名字的价格，李梅好商量地给三个小朋友，一人写了一个他们名字的尾字。夫妻俩惊叹于李梅的糖字，“写得太好了，像毛笔写出来的一样，小朋友吃得开心又得意，说是‘独家定制’。”
“不管是小时候还是现在，吃糖对我来说，都是一件幸福的事。”李梅将工具案板擦得干干净净，准备利索收摊。“希望我的糖画是充满爱意的，买到它的顾客可以从中得到甜蜜与开心。”
不管是5毛一次的糖画，还是15元一次糖画，岁月的河流都无法溯回。留住手艺的温度，我们期待有人能用精妙绝伦的手艺去重现它，也渴望有人能用力所能及的方式去记住它。
责任编辑：
相关知识
重庆80后非遗糖画师：莫让糖画成为渐行渐远的甜蜜记忆
儿时过年，渐行渐远的记忆
渐行渐远的亲人
刘焕忠：以勺为笔糖为墨，传承糖画的指尖记忆
友情，渐行渐远，又刻骨铭心
小时候我们拿着糖画 看着比着就走到了家
岁末，致那些渐行渐远的时光
舌尖上的非遗 | 集民间工艺美术与美食于一体的手工技艺——成都糖画
鼠年再见，牛年你好：致那些渐行渐远的时光！
共同守望大运河的文化记忆——走进“90后”的非遗生活
原文链接: 重庆80后非遗糖画师：莫让糖画成为渐行渐远的甜蜜记忆 https://m.alq5.com/newsview191495.html
