糖关刀唤醒的记忆
原标题：糖关刀唤醒的记忆
今年这个年，李梅格外忙碌。
春节期间，渝中区全新升级打造的山城巷历史文化风貌区与市民正式见面。作为“龙兴李氏非遗糖画”传承人，她受邀来到山城巷，摆上了一方小小的糖画摊。
一块大理石板，一个勺子、一瓢糖。记忆中的“糖关刀”就以这样一种“非遗年货”的形式，与你在街边会面。
李梅试图用一勺糖稀唤醒那些似乎已经远去的记忆——或许是家人的陪伴，或许是曾淡忘的童年，还有渐行渐远的甜……
不像糖画师傅的糖画师
一身利落的红色唐装，糖画摊前，35岁的李梅手拿铜勺，正用糖汁勾勒着线条。她专注，手稳，动作快而熟练。手腕晃动，手臂随之轻摆，不多时，一个栩栩如生的燕子便跃然于板面上。
不待糖汁凝固，她迅速拿出小工具，细致地描画出燕子的颈部羽毛和眼睛。“我画糖画19年了，有些图案看起来简单，但要画好，却还需要自己摸索很多细节。”李梅动作一气呵成，丝毫不拖泥带水，说话时眼睛依然粘在糖上，“你看，颈部这个羽毛要自然，一定要顺着纹理。越简单的图，反而越考验技术。”
粘上竹签，起子轻轻一起，一只小燕子成型，被递给翘首以盼的小顾客手里。李梅带着笑，轻轻道一句：“小朋友，感谢你支持我们非遗手艺人。”
制作糖画的人是不打底稿的，全凭一双手。熟能生巧的观念在这个行当，让年龄几乎可以和技术级别画等号。
叫嚷着要转糖画的小朋友不少，过年了，家长们扫码掏钱很爽快，但又忍不住把李梅和印象里的糖画师傅作比较：“画糖画的一般都是老爷爷，这个年轻妹儿，画不画得好哦？”
李梅不答，她向来用作品说话。最后的结果，皆是顾客开开心心地拿着堪称艺术品的糖画，满意而去。
“我的手艺就值这么多”
记忆中，2元即可画一次糖画，不过李梅的糖画，要转左边那个精致的花盘需要15元，图案从蜻蜓、蝴蝶到燕子金鱼；右边的则更考验手艺和技术，25元一次，有绝对“C位”龙和凤。
“我是按工艺定价的，我的手艺就值这么多。”她轻飘飘地说，“只要你给我图案，我都能画得出。”对于价格偏贵的质疑，李梅肯定地答：“哪怕现在旁边就有个定价5元、10元的同行，我的价格依然会如此。”
有人曾花100元让李梅画一把AK枪；一朵立体的黄色玫瑰惟妙惟肖，价格50元往上。疫情期间，李梅为表敬意，用糖画创作的钟南山院士包括医务工作者，都大受好评。
自家的糖画手艺传承到李梅
这里，已经是第六代，家里爷爷的爷爷辈都靠此谋生。“曾经很多人不理解，说我一个年轻妹儿为何要来画糖画。”而李梅的回答则很实在，“我学历不高，读到初中，只适合干这个。”
17岁时，李梅扛上20多斤的糖画摊出去摆摊。19年过去，曾经在李梅看来只是谋生的职业如今也悄悄在“变质”——现在更是一份甜蜜的事业。“看到小朋友拿到糖画很开心，大朋友很欣赏，我的成就感爆棚。”
糖画有500多年历史
糖画艺人都是熬糖制糖的行家。李梅介绍，“龙兴李氏糖人糖画”入选非遗，和熬糖制糖工艺是分不开的。
麦芽糖怎么熬？李梅有着独家秘方：大麦放于阴干泡水，待麦子破壳、出芽到3至5厘米，就将麦子和麦芽一起捣碎成泥，和以糯米蒸熟。蒸熟后，开始静置发酵。冬天的柴灶能保持温度，大约需要发酵8至9小时。待混合物开始分层，析出的泛黑的液体，就是熬制麦芽糖的原料。
“熬糖就全凭经验了，糖黏稠到什么时候关火、糖浆在什么颜色时口感最好，这些都绝非一朝一夕的积累之功。”李梅说，其实白糖、蔗糖、红糖都可以拿来画糖画，但经过反复对比，麦芽糖本身有止咳润肺的功效，口感也会好上不少。
记者了解到，糖画起源于明代，至今约有500多年的历史，古时又称“糖丞相”。明代宫廷习俗中，每当新年祭祖时，官宦大户人家往往用模具印制糖狮、糖虎和文臣武将等形象用以祭祀，后来该技艺传入民间，逐渐演化为糖画。
在清代小说家褚人获所著的《坚瓠补集》中，曾记载了人们祭祀时制作糖画的景象。而重庆糖画，民间俗称“糖关刀”，它亦糖亦画、可观可食，曾广泛流行于巴渝大地的城市乡村。
上世纪80年代初，“糖关刀”走向鼎盛。李梅记得，那时一个熟练工人的月工资约30元，而她爷爷当时挑着担子画糖画，生意好时一天就能赚到别人近一个月的工资，可谓高薪。
延伸
留住手艺的温度
糖画的精髓在于“画”。画考验功力，更关乎时间的打磨和沉淀。
李梅承认，如今能静下心来画糖画、学糖画的人少了，但她并不认为糖画会因此黯然失色，“精妙的传统手艺无论何时都会有立足之地，手艺人或许会变少，但技艺不会失传，反而会愈久弥香。”
从当初练糖画基本功的拉丝、画样，如今李梅也开始自我突破：一是练习立体糖画；二是练习用糖画写书法。李梅的立体糖画结合了自家的糖人技艺，一剪、一吹、一捏，立体的鲤鱼、葫芦、牡丹花便完美成型。至于糖画书法，李梅亦很有心得，“相比图案，用糖稀写字，除了需要书法功底，更考究糖画水平。”
“不管是小时候还是现在，制作糖画对我来说，都是一件幸福的事。”李梅说，“希望我的糖画是充满爱意的，买到它的顾客，可以从中得到甜蜜与开心。”
不管是5元一次的糖画，还是15元一次的糖画，岁月的河流都无法溯回。留住手艺的温度，我们期待有人能用精妙绝伦的手艺去重现它，也渴望有人能用力所能及的方式去记住它。
重庆晚报-上游新闻记者 周荞 摄影报道
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