苏轼与高僧斗茶每次都落败：古代斗茶究竟有哪些讲究？
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北宋文学家苏轼心性豁达，不太理会俗世间的争夺和尔虞我诈，因此也颇有佛缘，于是，他在杭州的几年时间中，与杭州各个寺庙的高僧都有交情，或是议论佛法，了悟禅机，或是玩笑打闹，游山玩水，这样的日子好不快活，但是在众位高僧中，能够与苏轼谈及茶艺的，也只有高僧谦师。
据悉，高僧谦师的佛法虽然不及佛印禅师精进，但他点茶的手艺以及对茶道的理解，使得两人十分投机。每隔几日，只要苏轼休沐，就会来到净慈寺拜会谦师，两人也小小地聚一会儿。在谈经论道的同时，谦师与苏轼也总要斗一番茶，不过每次都是苏轼落败。不甘的苏轼也只能继续心有不甘，后来，他还写下了赞扬谦师点茶的诗句“道人绕出南屏山，来试点茶三昧乎”。足见谦师点茶技艺之高，得之于心，应之于手。
其实，早在唐朝末年，点茶的方式就已经出现，到了宋朝，才大面积流传开来，成为上至帝王，下至平民百姓人人皆熟的茶汤制作方法。
唐朝时，茶汤的制作仅仅是将茶叶放置于水中慢慢加热，待茶汤煮沸后，依据自己的喜好放入食盐、胡椒等调味品。但是，宋朝的茶汤却与唐朝截然不同，宋朝时所用的茶，往往都是茶饼，因此，制作茶汤的第一步就需要将茶饼碾成粉末，然后将沸水分次注入放置茶末的建盏中，用茶筅（xiǎn）反复抽打搅拌，直至茶末上浮。
除了点茶，在宋朝时期文人相聚，最有意思的当数斗茶。每年清明时节，新茶刚刚采摘，最适合参与斗茶。斗茶的场所往往是很有规模的茶叶店，但有品位的文人们却很喜欢一些有花草树木，或是邻水，或是清幽的庭院，那里才是他们眼中斗茶的好场所。事实上，斗茶的人往往都是当时的清流名士，比如说谦师与苏轼。斗茶时，双方会将自己私藏的好茶拿出来，轮番烹煮，相互品评，引来旁人热闹的围观和赞叹。
据悉，古人斗茶时主要观察三点，第一，看茶汤的颜色是否鲜白，一般来说，纯白者得胜；第二则是看汤花持续时间长短，时间长者胜出；第三是看点茶过程中，点茶者是否点出茶百戏。茶百戏就是指点茶之时，点茶者用沸水在茶碗绘制出来的图案，与现在的拉花咖啡很相似。
最后，在斗茶的时候，参与者并不仅仅是单纯的斗茶，还要作一些诗，这就是我们所说的斗茶令，这样既可以增加趣味，也可以体现出文人雅趣。
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